“金秋菊黄蟹正肥，持螯饮酒滋筋髓。”

秋天自古以来都是吃螃蟹的好时节。寒露前后，正是大闸蟹黄多油满、蟹肥膏红之时，这时的螃蟹肉厚肥嫩，味道鲜美，故而每年的九、十月份，都是开湖捕捞、尝鲜吃蟹的黄金时期，不趁着此时大饱口福，更待何时呢？

秋风起，蟹儿肥。据中国渔业统计年鉴数据显示，2022年我国大闸蟹产量为78.22万吨，需求量77.69万吨，市场规模高达329.18亿元。随着我国的海鲜消费正在迎来突破性增长，大闸蟹市场消费的需求也从*城市扩展到二线、三线城市，尤其是到了秋天，大闸蟹依靠先进的冷链锁鲜技术，乘坐着各类运输工具运往全国各地，成为大众餐桌上一道令人垂涎欲滴的美味佳肴~ 

大闸蟹肉质细嫩，滋味鲜美，营养价值较高，富含多种微量元素，且脂肪含量低，优质蛋白质含量高，属于营养食品。

大闸蟹固然味道鲜美，营养丰富，可俗话说得好，凡事有度，过犹不及。虽然其中含有较高的营养价值，但是在食用时也要注意节制，不可多食。

由于大闸蟹死亡后不久就会滋生大量细菌并且增加生物胺浓度，食用死蟹较易引起人腹泻、呕吐甚至中毒，故而在挑选大闸蟹时，我们一定要选取新鲜的活蟹，可以通过触碰螃蟹的眼柄观察其是否灵活转动、置入水中观察其是否呼吸吐泡等方式判断大闸蟹的新鲜与否。

在烹饪大闸蟹时要保证足够的烹饪时间，确认将大闸蟹完全蒸煮熟透后方可食用，切忌食用未经烹煮的生蟹、醉蟹。大闸蟹在生长的过程中*感染很多致病菌与寄生虫，生食较易诱发肺吸虫病，但这些有害微生物大多在加热的情况下能完全杀死，所以在烹饪大闸蟹时一定要选择高温杀菌的方式保证食用安全。