菜籽油检测机构 食品第三方检测单位

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食用油常规检测项目及其含义
　　食用油是人类的重要营养和能量来源，提供人体无法合成而必需的脂肪酸（如亚油酸、亚麻酸等），且还是脂溶性维生素（VA、VD、VE、VK）的重要载体，此外，油脂对改善和提高食物口感、风味和物性具有重要作用。
　　食用油的品质影响着人们的身体健康和生活品质，其安全状况也备受人们的关注。目前，影响油脂质量的主要问题有酸价、过氧化值、羰基价、皂化值、碘值、溶剂残留量等指标不合格。那么，这些指标代表什么？它们在检测过程中又有哪些注意事项和质量控制点？
酸价（酸值）：是指中和1克油脂中游离脂肪酸所消耗KOH的毫克数。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，可作为衡量油脂酸败变质程度的指标。油脂在储藏过程中，由于微生物、热、光照和酶等的作用会发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。酸价越高，说明油脂酸败程度越深。
提示：　
-混合溶剂要用KOH溶液中和至酚酞指示剂呈微红色；当样品（如菜籽油、芝麻油等）颜色较深，干扰滴定终点的判断时，可改用百里酚酞或碱性蓝6B作指示剂，或者加入适量（10-20）的饱和溶液，观察溶液层的颜色变化来确定滴定终点，此外，在保证检测结果的准确度前提下，可适当减少取样量，增加溶剂用量，以减小滴定终点的误差。

生活小常识
　　人类基本上每天都要直接或间接食用油脂，不过你知道如何正确储藏食用油脂吗？正确的储藏方法应遵照以下几点：
1、避免接触金属容器　　文献报道显示，铁、铜、锰、镍和铅等都具有催化油脂氧化酸败的作用。同时，长期储存时也应避免使用塑料容器，增塑剂也会加速油脂的变质。
2、避光阴凉保存　　光线中的紫外线和红外线都有催化油脂氧化的作用；高温不但易滋生微生物和油脂的酶解，而且还会加速油脂氧化连锁反应。
3、装油的容器保持干燥、密封性好　　水份、空气、微生物都会加速油脂酸败。较好的油脂储存容器应是小口、密封性好的玻璃容器。

皂化值
皂化值：是指完全皂化1g油脂所需的氢氧化钾毫克数。其反映油脂的平均分子量，皂化值越小，说明组成甘油酯的脂肪酸分子量越大，其不饱和脂肪酸含量低。
检测小提示：按照GB/T5534-2008《动植物油脂 皂化值的测定》配制KOH-乙醇溶液应为无色或淡，存贮在配有橡皮塞的棕色试剂瓶中待用；根据样品预估的皂化值，称取适量的样品，KOH-乙醇溶液应用移液管准确加入；皂化反应完全后应立即趁热滴定，且滴定过程及终点不得加入水。

食用油品类繁多，是国民生活的必需品，随着经济发展和人们生活水平的提高，食用油的消费量呈现稳步上升的趋势。而随着大众对健康关注程度的持续攀升，关于食用油的品质、营养价值以及质量安全问题受到越来越多的关注。食用油是人们生活饮食中常用的一种食物，检测安全具有十分重要的作用。
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