橄榄油检测机构 食用油检测报告

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过氧化值
过氧化值：是表示1kg油脂中过氧化物的毫摩尔数。过氧化值是衡量食用油新鲜程度和食用油初期氧化程度的指标。用于说明样品是否因被氧化而变质，油脂的不饱和脂肪酸含量越高越*被氧化。
检测小提示：饱和KI溶液不得存有游离碘和碘酸盐，可通过空白实验进行验证；混合溶剂应现配现用，避光保存，并且要进行试剂空白实验；对于部分熔点较高的固态油脂，加入混合试剂后，可以放水浴中微热熔解或超声助熔；在测定过氧化值较高的样品（如腊肉腊肠、坚果等）时，应在接近滴定终点（溶液呈淡）时再加入淀粉指示剂。
羰基价
羰基价：是指油脂酸败时产生的含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物的总量。羰基价一般是评价煎炸油在煎炸过程的灵敏指标，煎炸油在反复高温煎炸过程中，油脂与氧气、水分接触，会发生一系列的水解、热氧化、热聚合、热裂解等复杂反应，反应氧化生成的过氧化物进一步分解为含羰基的化合物，这些二次产物中羰基化合物（醛、酮类化合物）的聚积量就是羰基价。
检测小提示：KOH-乙醇溶液要取上层澄清液使用，溶液变黄褐色应弃用；整个试验过程应确保无水参与，所用器皿等均需干燥无水；检测过程所用器皿应使用玻璃材质，以避免塑料容器可能溶出的醛酮类残留物干扰；应根据样品中羰基价的含量估值调整取样量，以确保吸光度处于0.1-0.8范围内；苯属于强致**试剂，试验全程都应在通风橱内进行。
溶剂残留量

食用油中过氧化值快速检测方法
    食用油过氧化值是评价食用油是否符合国家卫生标准常用的理化指标之一。过氧化值越高，说明油脂和脂肪酸被氧化程度越高，食用油的变质就越严重，对人体的危害也越大。食用过氧化值**标的食品可能会导致腹泻，加速衰老，皮肤长斑等多种不良后果。食用油的过氧化值是评价食用油是否符合国家卫生标准常用的理化指标。
检测原理
食用油和食品中的过氧化物经过提取，与检测试剂反应生成红色化合物，颜色越深说明过氧化值越高。
适用范围
食用油、蛋糕、饼干、虾条、薯片、肉制品等。
技术指标
检测限：5meq/kg
相关标准
找出与标准比色卡上相近的色阶即为食用油或食品中过氧化值的含量。各种植物油过氧化值卫生指标
品名
过氧化值/( mmol/kg）
：菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽
≤7.5
油、棉籽油、米糠油、油茶籽油、玉米油
成品油：菜籽油、大豆油、玉米油和浸出
茶籽油
一级
≤5.0
二级
≤5.0

≤6.0

≤6.0
成品油：葵花籽油、米糠油和浸出花生油
一级
≤5.0
二级
≤5.0

≤7.5

≤7.5
成品油：压榨花生油和压榨茶籽油
一级
≤6.0
二级
≤7.5
成品棉籽油
≤5.0
一级
≤5.0
二级
≤5.0

≤6.0
麻油
≤12.0
色拉油
≤10.0
食用煎炸油
食用猪油
≤16.0
GB7100-2003   饼干卫生标准过氧化值（以脂肪计）≤0.25g/100g；
GB 7009-2003  糕点、面包卫生标准 过氧化值（以脂肪计≤0.25g/100g；
GB 16565-2003  油炸小食品卫生标准 过氧化值（以脂肪计≤0.25g/100g；
GB 17401-2003  膨化食品卫生标准 （油炸型）过氧化值（以脂肪计）≤0.25g/100g。

过氧化值：表示1kg油脂中过氧化物的毫摩尔数。过氧化值是衡量食用油新鲜程度和食用油初期氧化程度的指标。用于说明样品是否因被氧化而变质，油脂的不饱和脂肪酸含量越高越*被氧化。
提示：
饱和KI溶液不得存有游离碘和碘酸盐，可通过空白实验进行验证；混合溶剂应现配现用，避光保存，并且要进行试剂空白实验；对于部分熔点较高的固态油脂，加入混合试剂后，可以放水浴中微热熔解或超声助熔；在测定过氧化值较高的样品（如腊肉腊肠、坚果等）时，应在接近滴定终点（溶液呈淡）时再加入淀粉指示剂。
溶剂残留量：表示1kg油脂中残留溶剂的毫克数。目前，食用油脂的提取方式主要有压榨、浸出及先压榨再浸出。浸出法提取油脂主要是使用“六号溶剂”浸提，溶剂残留量正指的是以六碳烷烃为主要成份的“六号溶剂”残留量。国家标准中要求，压榨油脂的溶剂残留量不得检出，而浸出油脂的溶剂残留量根据等级不同有不同的要求。
提示：
应采用正规厂家生产的六号溶剂标准溶液，且选择与待测样品中溶剂残留出峰时间相同的作为标准溶液；气化瓶橡胶塞对六号溶剂有吸附作用，有的在不同温度下还会产生干扰目标峰的**分子，使用时应当做干扰检测。

食用油检测项目：
食用油检测项目需要检查:食用油的色泽、气味、滋味、透明度、铅、总砷、水分及挥发物、不溶性杂质(杂质)、过氧化值、加热试验(280℃)、含皂量、酸值（酸价)、烟点、棉籽油中游离棉酚含量、熔点、冷冻试验、溶剂残留量、黄曲霉B1、抗氧化剂(BHA、BHT)，才能判断出来食用油是不是安全，否定国家规定的标准。
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